2020年1月29日水曜日の
NHK おはよう日本
『まちかど情報室』
今日のテーマは『食べ物の色に注目』です。
番組で紹介された最新の商品について、詳しくまとめておきます。
（2020年6月30日 更新）
NHK おはよう日本｜花のような乾燥野菜
紹介されたのは、山梨県北杜市で作られている「花のような乾燥野菜」です。
赤大根や、辛味大根、トマトやパプリカなどの野菜を乾燥させました。
こちらは、スープに入れて戻して食べたり、そのままパスタに入れたりしても美味しく食べられます。
「野菜そのままの味が食べられる」そうです。
乾燥野菜の色をキレイに残すには、収穫後にすぐに加工することなんだそうです。
60℃以下の低温で長時間かけて乾燥させることで、何も加えずにキレイな色になりました。
３年がかりで開発されたそうです。
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こちらで紹介・販売されています。
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NHK おはよう日本｜ケルセチンが２倍以上の玉ねぎ
（写真：北海道北見市「食＆観光」ガイド オフィシャルWEBサイト）
北海道 北見でも注目の色があります。
色にこだわって作った玉ねぎ。
玉ねぎは黄色の成分はケルセチンと呼ばれる物質です。
血管の老化などを防ぐ、抗酸化作用があることで知られています。
今回紹介された「たまねぎ」は、これまで北見地区産のものに比べ、ケルセチンが２倍以上含まれているんだそうです。
10年がかりで完成したそうです。
この新しいたまねぎを北見の名物にしようと、生産者や地元の人が集まって、
美味しい食べ方を研究しています。
煮れば煮るほど甘みが増し、しかも煮崩れしにくいという特徴を生かしたのが「たまねぎ まるごとスープ」です。
うっすらと溶け出す黄色みを生かし、炊き込みご飯、新しい玉ねぎの食べ方が生まれているんです。
（写真：北海道北見市「食＆観光」ガイド オフィシャルWEBサイト）
詳しくはこちら
≫ 北海道北見市「食＆観光」ガイド オフィシャルWEBサイト
NHK おはよう日本｜カカオの色や味を生かした栄養価の高い料理
（写真：グルメプレスより引用）
紹介されたのは、スポーツ栄養学にこだわった食堂です。
ダイニングが趣味でここの常連の松浦健文さん
注目の色が、サラダの茶色です。
使われているのが、たっぷりのカカオチョコレートです。
なぜカカオなのかといいますと、カカオが低GI値だからなんだそう。
食堂の管理栄養士 臼井里佳さんは、
「血糖値の上昇が緩やかになるので、今回サラダに取り入れました。」
と話します。
GI値というのは、糖質が吸収される早さの度合いを表しています。
中でも高カカオチョコはこの値が低いので、血糖値の上昇を緩やかにして、長時間の運動に役立つんだそうです。
高カカオチョコの苦味や色を料理に生かして、一緒に食べる食材も低GI値になるよう相性の良い組み合わせを考えています。
カカオの茶色は、必要なエネルギーをゆっくり吸収させてスポーツをする人に役立てて欲しいと考案されたそうです。
他にもカレーやデミグラスソースなど、肉料理を中心に、メニューを開発中だそうです。
こちらのサイトでも紹介されています。
≫グルメプレス
こちらの書籍も販売されています。
